材料（バターロール6個分）
- 強力粉 125g
- パン酵母 5.6g
- 砂糖 15g
- 全卵 18g
- 無塩バター 18g
- 水 63ml
- 塩 1.8g
- 仕上げようの溶き卵 適量
工程
生地作り
- バターと卵を室温に戻す。
- パン酵母は水25mlに入れて数分置いてかき混ぜる。（粉が沈殿していても可）
- ボウルに残りの水・塩・砂糖の順に入れてダマにならないようかき混ぜる。
- そこへ卵と強力粉の2/3程度を入れ、へらなどで切るように混ぜる。
- 程よくまとまってきたら、2.のパン酵母を入れる。
- 残りの粉をすべて入れ、よく混ぜ込む。（ボウルに付いた粉も残らずにまとめる）
- 生地をボウルに叩きつけるようにし、側面に残っている粉も一緒にまとめる。
- バターを入れて、生地に押し込むように混ぜる。
- 生地を引き延ばしてはたたむ操作を繰り返す。
こねる
- まとまった生地を台に広げる。
- 生地を台に叩きつけて手前に引き延ばし、奥に折りたたむ。（90度位置を変えて繰り返す）
- 何度も繰り返すと生地が滑らかになり、伸ばすと薄い膜ができるようになる。（200回以上）
- 表面がつるっと突っ張るような形で、丸く形を整える。
- 生地に温度計を差し、28度（±1度）になっていることを確認する。
- 温度が高ければ氷水で冷やし、低ければ湯せんで温める。
第一次発酵
- ボウルに完成した生地を入れてラップをかける。28度で40分ほど置いておく。（冬場は30度のぬるま湯で湯せんする）
- 生地が2.5倍くらいに膨らんだら完了。
- 生地に指を入れてみて指の跡が残るようであれば、しっかりと発酵できている合図。
分割
- スケッパーなどを使い、生地を6等分に分ける。
- 切り分けた生地が40gになっているかスケールでしっかりと確認する。
- 表面がつるっとするようにそれぞれの生地を張りながら丸める。（手の付け根を使いましょう）
ベンチタイム
- 生地を台に並べて、20分ほどベンチタイムをとる。
- 並べた生地に硬く絞った布巾などをかけ、生地の乾燥を防ぐ。
成形
- 生地の上に強力粉を少々まぶす。（手粉）
- 手のひらで軽く押し、生地を平たくする。
- 裏返した生地を中心に向かって三つ折りする。
- さらに手前半分に折り、生地を手前に巻き込みながら棒状にしていく。
- 片方の先端が少し細いようなニンジン型にして5分置く。
- 細くなった先端を手前にして、棒状の生地を縦に置く。
- 上部のほうをめん棒で伸ばす。（生地が細くないほう）
- さらに細いほうを持って手前に引きながら、生地を伸ばす。
- 上部を手前に向かって何度か巻き、芯ができたらくるくると手前に巻いてくる。（下のほうの生地を手前に伸ばしながら）
- 巻き終わりを下にしておく。
最終発酵・仕上
- 天板にはショートニングを塗るか、オーブンシートを敷いておく。
- 巻き終わりを下にした状態で生地を並べる。
- 温度38度・湿度85％くらいの環境に、生地を40分間置いておく。（発酵器があればベスト。なければ40度のお湯を張ったところに天板を置き、蓋をして閉じ込める）
- オーブンを210度に予熱しておく。
- 生地が膨らんで3倍くらいの大きさになったら発酵完了。
- 溶き卵を均一に、刷毛で表面に塗る。
- オーブンで9分間焼き上げる。