バゲット

小麦粉・パン酵母・水・塩というシンプルな材料で作る、一番有名なパン。
シンプルな材料を使用するからこそ、材料や製法、気候によって味や仕上がりが大きく異なります。
毎日同じものを焼こうとするには、職人の腕が試されるとも言われています。

バゲットとはフランス語で「棒」や「杖」という意味を持ちます。
バリバリとした歯ごたえが特徴で塩みがあり、あっさりしているため、どんな食事にもよく合います。
焼き立ては1番バリバリ感を感じることができ、少し時間を置くことで全体にパンの香りや風味が浸透しまた違った味をしっかりと楽しむことができます。

バタール

一般的に日本で好まれているフランスパンは、バタールです。
バゲットとの違いは、その形にあります。
バタールとはフランス語で「中間」という意味を持ち、太くて短い「ドゥ・リーブル」と「バゲット」の間の太さであることに由来しているといわれています。

生地はバゲットと全く同じものでも、形が違うだけで食感や味わいに大きな違いが出ます。
バゲットに比べて丸い形のバタールは、もっちりとしたクラムを楽しむことができます。
この点が日本人が好む理由でしょう。
断面も大きく、サンドイッチにするにも最適です。

 

ブール

フランス語で「ブール」は「ボール」という意味を持ちます。
生地の配合や発酵方法はバゲットと同じですが、その形に大きな違いがあります。
クラムの割合がさらに大きいため、もちもち感をしっかりと味わいたい方にオススメです。

 

パン・ド・カンパーニュ

「田舎パン」の別名を持ち、もともとはパリ近郊の人がパリに出てきて売りに来ていたことに由来しています。

穀物や果物に付着している野生の酵母を使用するため、独特の酸味があるのが特徴です。
また、小麦粉にライ麦粉や全粒粉を混ぜて作ることが多く、素朴な味わいを楽しむことができます。
日持ちが良いのも特徴で、焼いてから4～5日でもおいしく食べることができます。

 

パン・ド・ミ

フランスの食パンはパン・ド・ミと呼ばれています。
20世紀の初めにイギリスから伝わったのが由来で、一般的なフランスパンに比べると甘みがあり、しっとりとしているのが特徴です。

「ミ」というのは中身という意味で、フランスパンのようなバリバリ感ではなく、しっとりとした中身を楽しむパンという意味を表しています。
形は様々で、角形や山形、丸形までいろいろなものがあります。

焼き上がりから1～2時間が食べごろで、冷めたものはトーストして食べるのがオススメです。
バターやジャムを塗ったり、サンドイッチにしてもおいしいですね。

 

ブリオッシュアテット

卵とバターをふんだんに使用したリッチなパン。
中身はきれいな黄色をしているのが特徴です。
表面はサクサク、中身はふわふわとしていて、フランスではソーセージなどと一緒にオードブルとしても好まれています。

砂糖を加えたフランスのパンの中では1番歴史が古く、もともとはお菓子の一種でした。
形もさまざまあり、頭の部分がポコッと出ているのがブリオッシュアテット、パウンド型のナンテール、王冠型のクーロンヌなどがあります。

 

クロワッサン

クロワッサンとはフランス語で「三日月」という意味を指します。
フランスでは、折り込み油脂にバターを使ったものはひし形、それ以外の油脂を使用したものは三日月形に仕上げることが多くなっています。

本場フランスでは、朝食に焼き立てのクロワッサンを食べる光景がよく見られます。
焼き立てのクロワッサンは、バターの香り豊かで表面はパリッと中はふわっとした食感を味わうことができます。
バターの分量は小麦粉の20%から25%ほどを使用するのが標準的だとされています。